ノンフライ即席麺の製造ラインでは、どのようにして麺の栄養価が保たれているのでしょうか?

の礎石 ノンフライ即席麺製造ライン 従来の即席麺の製造で一般的に使用されている油で揚げるのではなく、蒸気を使用することです。揚げると麺が高温 (通常 160 ～ 180°C) と油にさらされるため、ビタミン B 群、抗酸化物質、タンパク質などの敏感な栄養素が劣化します。一方、蒸しは、より制御された低い温度、通常は 90 ～ 100 °C の範囲で行われ、麺の自然な組成が保存されます。蒸すことで、ビタミンB1（チアミン）、B2（リボフラビン）、葉酸などの水溶性ビタミンを保持することができますが、これらはすべて揚げる際の高熱と油によって破壊される可能性があります。さらに、この方法ではタンパク質の完全性が維持され、アミノ酸やその他の必須栄養素がそのまま残ることが保証されます。

ノンフライ即席麺の製造では、調理プロセス全体を通じて熱の適用が正確に制御されます。生産ラインでは穏やかな蒸気処理と乾熱処理を組み合わせて採用しており、麺を極端な温度にさらすことなく均一かつ徹底的に調理することができます。この制御された熱により、麺は柔らかくしなやかになり、同時に栄養成分も保持されます。低温での塗布により、抗酸化物質、不飽和脂肪酸、必須ビタミンなどの熱に弱い化合物を分解する可能性がある過剰な熱への曝露が回避され、全体的により健康的な製品が得られます。

ノンフライインスタントヌードルは通常、揚げたものよりも少ない人工添加物、保存料、風味増強剤を使用して製造されます。これにより、小麦粉、野菜パウダー、タンパク質、スパイスなどの原材料の自然な栄養価が保持されます。麺の加工が少ないため、原材料に含まれる本来のビタミン、ミネラル、繊維がほとんどそのまま残されています。たとえば、繊維質、ビタミンA、C、E、カリウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富な全粒小麦粉や野菜エキスなどの成分は、自然な形で保存されています。これは、全体的な健康と幸福をサポートする、より栄養価の高い製品に貢献します。

ノンフライ即席麺の製造ラインにおける乾燥段階は、麺の食感と栄養成分を維持する上で重要な役割を果たします。熱風乾燥や真空乾燥などの高度な乾燥技術を利用して、麺の構造を維持しながら、製品の安定性と保存期間を確保できるレベルまで水分を低減します。熱風乾燥では、穏やかな熱を使用して麺の栄養の完全性を損なうことなく水分を除去しますが、真空乾燥では温度を下げることができ、過度の栄養の損失を防ぎます。その結果、揚げる過程で過度に乾燥する可能性がある従来の揚げ麺とは異なり、過度に乾燥したり、もろくなったり、栄養が枯渇したりすることのない麺製品が得られます。

ノンフライ即席麺の最も重要な栄養上の利点の 1 つは、油分が大幅に削減されていることです。揚げ麺は通常、製造中に高温の油に浸されますが、これにより麺のカロリー量が増加するだけでなく、有害なトランス脂肪が導入され、全体的な脂肪量も増加します。対照的に、ノンフライ麺には油がほとんど添加されていません。これにより、風味や食感を損なうことなく、不健康な脂肪のレベルが低く、カロリーが低減されるため、消費者にとってより健康的な代替品となります。特にトランス脂肪が含まれていない場合、脂肪含量が低いため、ノンフライ麺はより心臓に健康になり、低脂肪食やコレステロールを意識した食事など、幅広い食事に適しています。